Zander im Sud

Zander ganz frisch. Hier wird der Zander im eigenen Sud gebraten.

Zander im Sud

Zander im Sud. Der Zander ist ein sehr köstlicher Fisch, den ich gern verwende. In diesem Zander Gericht kommt er sehr gut zur Geltung.

Zutaten
1 Zander
1/4 l Weißwein
150 g kalte Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie, glatt
1/4 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 El Zitronensaft
1 Zweig Roamarin
1 Zweig Thymian
1 Tl Pfefferkörner
2 Möhren
Salz
Pfeffer, weiß



Zubereitung
1. Wir bereiten einen Bräter vor.

2. Der Zander wird gewürzt mit Salz und Pfeffer. Ein Teil der klein geschnittenen Zwiebeln kommt mit in den Fisch. Dieser wird dann in den Bräter gelegt.

3. Im nächsten Schritt setzen wir einen Sud auf, indem wir die restlichen Zutaten, bis auf den Zitronensaft in einen Topf geben und einige Minuten kochen lassen.

4 Danach wird dieser Sud über den Fisch gegeben. Dieser wird abgedeckt 30 min gegart.

5. Anschließend gebt ihr den Sud durch ein Sieb und lasst ihn reduzieren. Dann kommt noch die Butter dazu. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen.


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