Graved Lachs
Graved Lachs kann auch selbst zubereit werden
Warum viele Lachs in fertiger Form kaufen, ist mir bislang schleierhaft. Selbst Graved Lachs kann selbst zubereitet werden. Hier ein einfaches Graved Lachs Rezept.
Zutaten:
1/2 kg Lachs, Lachfilet
5 Bund frischen Dill
2 Teelöffel brauner Zucker
3 Teelöffel Meer-Salz
1 TL Weisser Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Graved Lachs Sauce:
3 TL Weinessig
3 TL Zucker
4 TL mittelscharfer Senf
1/8 l Olivenöl
1 Bund Dill, fein gehackt
Zubereitung:
1. Den braunen Zucker mit Salz, Dill und Pfeffer gräftig in einer Schüssel vermengen. Die Lachshälften mit dem Dill/Zucker/Salz Gemisch von allen Seiten bestreichen. Nun legt man einen Deckel auf den Lachs, so dass dieser den ganzen Fisch bedeckt. Am besten man legt oben auf den Deckel noch einen Stein drauf, damit dieser den Teller beschwert.
2. Den Lachs nun ins Kalte (nicht in den Kühlschrank!) stellen.
3. Am nächsten Tag den Deckel wieder abnehmen und erneut den Lachs mit der Sauce begießen. Nun den Teller und den Stein wieder auf den Lachs legen und abgedeckt ins Kalte stellen. Am darauf folgenden Tag wiederholt man dies noch einmal.
Wenden wir uns zur Sauce:
Weinessig, Zucker, Senf, Öl und den klein gehackten Dill miteinander vermengen, bis sich alle Zutaten miteinander vermengt haben. Nun ist die Graved Sauce für den Lachs fertig.
Tipp: Den Graved Lachs mindestens 2 Tage durchziehen lassen und dann mit einem trockenen Weißwein und frischem Brot servieren.
