Pangasius Filet gefüllt mit Kräutern
Pangasius gefüllt mit Bärlauch und Blattpetersilie
Fisch kann immer sehr gut mit Kräutern füllen, besonders geeignet sind dafür Lachs und Pangasius. Dazu nimmt man immer Fischfilets. Heute füllen wir den Pangasius mit Bärlauch und Blattpetersilie. Weitere Kräuter passen auch. Das Rezept reicht für 4 Personen.
Zutaten:
8 Pangasiusfilets
8 EL grober Senf
200g Räucherlachsscheiben
800ml Fischfond
400ml Sahne
100g Bärlauch
1 Bund Blattpetersilie
2 Zwiebeln
2 Zitronen
Butter
Pfeffer aus de Mühle
Meer-Salz,
geriebenen Muskatnuss
Zubereitung:
1. Zunächst den Fisch säubern und waschen. Die Stücke mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. 4 Stücke Pangasius nehmen und mit etwas Senf bestreichen. Anschließend den Lachs auf den bestrichenen Pangasius legen. Die anderen 4 Filets darüber legen und in eine feuerfeste Form legen.
2. Den Bärlauch vom Stiel befreien und die Petersilie waschen. Die Kräuter sehr fein hacken. Anschließend die Zwiebeln schälen und ebenfalls klein hacken. Wäherend dessen den Ofen vorheizen.
3. Die Zwiebeln kurz mit Butter in der Pfanne andünsten und den Fischfond dazu gießen. Kurz etwas köcheln lassen. Anschließend die Sahne aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Zum Schluss den zwei Drittel des Bärlauchs dazu geben und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Sosse nun mit in die feuerfeste Schale geben, in dem bereits der Fisch liegt. Den restlichen Bärlauch auf den Pangasius-Stücken verteilen. Alles bei 180 Grad etwa 30 bis 40 Minuten backen.
5. Die Schale aus dem Ofen nehmen und die Petersilie darüber verteilen. Nun mit Reis, Kartoffeln oder Pasta servieren. Dazu einen trockenen Weißwein anreichen.
