Seezunge mit Trauben
Seezunge mit Trauben
Seezunge mit Trauben. Ein leichtes, sommerliches Fisch Gericht. Statt Seezunge kann natürlich auch ein anderer Fisch verwendet werden.
Zutaten
3 Seezungen
125g Trauben, hell, ohne Kerne
1 Schalotte, gehackt
125 ml Milch
250 ml Fischfond
3 Tl Mehl
60 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
60 ml Weißwein
2 Petersilienstengel
3 Tl Butter
6 Pfefferkörner
Zubereitung
1. Wir bereiten den Fisch vor. Der Fisch mit der Hautseite eingerollt.Diese Rollen legen wir dann in eine Auflaufform.
2. Jetzt bereiten wir den Sud vor der über den Fisch kommt.
Der Wein wird mit dem Fischfond, der Petersilie, der Schalotte, dem Lorbeerblatt und dem Pfeffer verrührt und über den Fisch gegeben.
Das Ganze wird abgedeckt 15 min gebacken bei 180°C.
3. Danach entnehmen wir den Fisch dem Sud und legen ihn beiseite.(warm halten)
4. Der Sud wird jetzt in einem Topf reduziert ( bis zur Hälfte) und dann durch ein Sieb gegeben.
5. Aus der Butter und dem Mehl stellen wir eine Mehlschwitze her. Dann geben wir nach und nach die Milch, die Sahne und den Sud dazu.
6. Anschließend kommen die Trauben mit in die Sauce. Nun kann die Seezunge serviert werden.
