Gratinierte Fischröllchen
Fischröllchen
Gratinierte Fischröllchen
Gratinierte Fischröllchen - Fischfilet können nach Belieben gewählt werden.
z. B. Scholle, Felchen oder Seezunge. Als Beilage kann Wildreis und frischer Blattspinat gereicht werden.
Zutaten:
800 g Fischfilet nach Wahl (Scholle oder Seezunge)
Salz
Saft von einer Zitrone, unbehandelt
1/8 ltr Weißwein
800 ml Fischfond aus dem Glas
Pfeffer aus der Mühle
1 g Safranpulver
40 g Butter
25 g Mehl
200 g Schlagsahne
100 g Garnelen (TK)
50 g Semmelbrösel
Zubereitung:
1. Die Fischfilets waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen.
2. Die Filets einzeln mit der Hautseite nach innen aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
3. In einer Pfanne Weißwein und Fischfond zum Kochen bringen, den Fisch einlegen und bei schwacher Hitze, zugedeckt 12 Minuten ziehen lassen.
4. Eine ovale feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die Röllchen aus aus der Pfanne nehmen und in die Form legen, Pfeffer darüber mahlen.
5. Garflüssigkeit abseihen und 200 ml davon abmessen und den Safran damit verrühren.
6. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, die Fisch-Safranbrühe und die Sahne angießen.
7. Bei kleiner Hitze 20 Minuten ausquellen lassen, die Garnelen in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen.
8. Die Garnelensauce über die Fischröllchen verteilen, die Semmelbrösel darüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen.
9. Unter dem vorgeheizten Grill etwa 6 Minuten goldbraun backen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
