Wittlingsrollen
Wittlingsrollen
Wittlingsrollen. Der Wittling wird auch Merlan oder Weißling genannt. Die Wittling- Fischrolle ist zwar ein altes Fischrezept, aber aktuell im Geschmack!
Zutaten
1 1/2 kg Wittling (Merlan oder Weißling)
300 ml Fischfond
1 Eigelb
1 Petersilienstängel
2 El Weizenmehl
1 Limette
1 Zwiebel
50 ml Sahne
Butter
6 Pimentkörner
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Der Fisch wird zu Filets verarbeitet. Die Karkassen werden zunächst mit 2 Tl Salz, Pimentkörner, Petersilie und Zwiebel 25 min gekocht.
2. Dann werden die Filets gesalzen und zusammengerollt. Die legt ihr in einen Topf.
3. Die Limette schneidet ihr in Scheiben und legt sie über den Fisch.
4. Anschließend kommt der Sud den ihr gekocht habt durch ein Sieb auf den Fisch. Das lasst ihr 12 min kochen.
5. Nach den 12 min nehmt ihr den Fisch und die Limetten aus dem Topf. Die Sauce wird mit Sahne und Mehl verfeinert.
6. Zu der Sauce kommt dann noch 1 El Butter und das Eigelb. Nochmals die Fischrollen abschmecken und servieren!
