Saibling in Genfer Sauce
Saiblinge gehören zur Familie der Forellenfische und gelten als hervorragende Speisefische. Die Genfer Sauce rundet dieses leckere Fischgericht besonders gut ab.
Zutaten:
4 Saiblinge
50 g Butter
3 Schalotten
Petersilie, Schnittlauch, Tyimian, Rosmarin und Estragon
Saft von einer Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 dl Weißwein
1 unbehandelte Zitrone
Für die Sauce:
50 g Mehl
60 g Butter
Fischsud
2 dl Milch
2 EL Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eigelb
Zubereitung:
1. Die Schalotten häuten und fein hacken, die Kräuter waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
2. Die Saiblinge ausnehmen, waschen und innen gut abtrocknen und mit Zitronensaft würzen.
3. In einem Topf die Schalotten in heisser Butter hellgelb dämpfen, die Kräuter hineingeben und mitdämpfen.
4. Die Saiblinge in den Topf legen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Mischung aus Wein und Wasser aufgiessen.
5. Etwas Zitronensaft darüberträufeln und zugedeckt ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
6. Die Saiblinge aus dem Sud nehmen und mit Zitronenachteln auf einer heissen Platte anrichten, warmstellen.
7. Das Mehl in der Butter anschwitzen, mit Fischsud aufgießen und die Sauce glattrühren.
8. Den Wein und Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Sauce aufkochen lassen , vom Herd nehmen und mit zwei Eigelb glattrühren, kurz erhitzen und über den Fisch geben.
