Heilbutt auf buntem Gemüse
Heilbutt auf buntem Gemüse
Der Heilbutt ist mit bis zu 300 cm Körperlänge und bis zu 400 kg Gewicht eine besonders große Art der Plattfische. Ein Heilbutt kann bis zu 50 Jahre alt werden.Trotz seines Namens zählt diese Gattung nicht zu der Familie der Butte,sondern zu den Schollen. Für das Auge mit Zitronenscheiben und etwas Dill garnieren. Salzkartoffeln dazu reichen. Man häutet die Tomaten indem man sie kurz in kochendes Wasser gibt, kalt abschrecken.
Zutaten:
4 Heilbuttschnitten (a 200-250g)
Zitronensaft
450 g Staudensellerie
200 g gelbe Paprikaschote
200 g Zucchini
150 g Fleischtomate
20 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/8 ltr Weißwein
100 g Creme double
10 g Speisestärke
Zubereitung:
1. Den Heilbutt abspülen,trocknen und mit Zitronensaft beträufeln
2. Vom Sellerie die Blätter und den Wurzelansatz abschneiden
3. Die Stangen säubern und in Stücke schneiden
4. Die Paprikaschote halbieren und den Stiel sowie die Kerne entfernen
5. Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden
6. Zucchino vom Blütenansatz befreien
7. Danach waschen und in Scheiben schneiden
8. Die Fleischtomate häuten,Stengelansatz entfernen und in Würfel schneiden
9. Fett in einem Topf erhitzen
10. Das Gemüse (außer die Tomaten) darin andünsten
11. Mit Salz und Pfeffer würzen
12. Mit Wein ablöschen
13. Die Heilbuttschnitten salzen und auf das Gemüse legen
14. Alles ca.15-20 Minuten garen
15. In den letzten 3 Minuten die Tomatenwürfel dazugeben
16. Den Heilbutt vom Gemüse nehmen und warm stellen
17. Creme double und die Speisestärke verrühren
18. Das Gemüse damit binden
19. Den Heilbutt auf dem fertigen Gemüse anrichten
