Zarzuela-Suppe, Fischsuppe
Zarzuela-Fisch Suppe
Zarzuela-Suppe-Eine katalanische Version der Bouillabaisse. Diese Fischsuppe isst man am besten in einer großen Runde. Eine Zarzuela wird in flachen Pfannen serviert, gelegentlich auch in Tonschalen.
Zutaten:
3 mittlere Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
800 g Tomaten
1 Bund Petersilie
12 große frische Garnelen in der Schale
500-600 g Seeteufel
500-600 g Thunfisch
1 EL Zitronensaft
Meersalz
250-300 g Miesmuscheln
250-300 g Venus- oder Herzmuscheln
7 El Olivenöl
1/4 ltr Trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g gemahlene Mandeln
4 Messerspitzen Safranpulver
1 Messerspitze Chilipulver (nach belieben)
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
2. Die Knoblauchzehen enthäuten und zerdrücken
3. Die Paprikaschoten säubern und kleinhacken
4. Die Tomaten häuten,entkernen und fein hacken
5. Die Petersilie waschen und kleinhacken
6. Von der Petersilie etwas als Garnitur zurückbehalten
7. Die Garnelen aus der Schale lösen
8. Das Schwanzende nicht entfernen
9. Die Garnelen vom Darm befreien,waschen und trocknen
10. Den Fisch entgräten,waschen
11. Den Fisch in Portionsstücke schneiden,salzen und mit Zitronensaft beträufeln
12. Die Muscheln gut waschen und bürsten
13. Von der Miesmuschel die Bartfäden entfernen
14. In 2 EL Olivenöl 1/4 der Zwiebel,-ein Teil Knoblauch und Petersilie andünsten
15.Die Muscheln,1 Lorbeerblatt,1/8 ltr Weißwein und 1/2 ltr Wasser dazufügen
16. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen
17. Zugedeckt etwa 6 Minuten kochen,bis sich die Muscheln öffnen
18. Achtung ! Die ungeöffneten Muscheln wegwerfen
19.Die Brühe durch ein Sieb geben und aufheben
20. Den Rest vom Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
21. Die restlichen Zwiebeln darin andünsten
22. Paprika und Knoblauch hinzufügen
23. Etwa 4-6 Minuten dünsten,bis das Gemüse weich ist
24. Tomaten,Mandeln,Safran und das feingeriebene Lorbeerblatt dazugeben
25. Alles ca.7-8 Minuten kochen lassen,bis die Flüssigkeit verkocht ist
26. Den restlichen Wein und die Muschelbrühe angießen und aufkochen
27. Den Fisch hineinlegen
28. ca.10-12 Minuten zugedeckt sanft köcheln
29. Die Garnelen nach 5 Minuten dazugeben
30. Später die Muscheln darin heiß werden lassen
31. Die fertige Fischsuppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
